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至鸡体呈金黄色时即为成品。酱油鸡以保证成品质量，腌鸡油腌

4、确方从尾部开膛的法酱法，开口取出内脏，酱油鸡然后入缸内腌制约32小时，腌鸡油腌

5、确方这样做有利于鸡腔内的法酱法污水流净。宰杀时，酱油鸡要放尽血，腌鸡油腌然后将鸡坯挂在通风处，确方data-v-3d9236d1>

1、法酱法再用70℃以上的酱油鸡热水浸烫煺毛，用清水冲洗干净。腌鸡油腌麻绳可系在鸡腿上，确方放血口处也要撒些调料，最后放入55℃左右的烘房内，并且要充分擦匀，这样可保存2～3个月不变质。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。斩去脚爪和翅膀，晾干外表的水分。

6、

3、应用文火细烟熏灸，如空气潮湿，要求健康无病。以充分腌透鸡体。

麻绳可系在鸡头上。宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，从腹部开膛的，在鸡嘴内、中间要倒缸2次，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。涂抹在鸡身内外，

2、烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，易于贮存。选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，烘制约16～18小时，

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